Instituto de Tecnologia de Alimentos, auditório do Cereal Chocotec
Objetivo:
Transferência teórico-prática das tecnologias de fabricação de drageados de chocolate e compounds e de drageados duros de açúcar, diferenciando os tipos de produtos, as variedades de centros que podem ser utilizados e os principais ingredientes envolvidos no processo. Serão utilizadas drageadeiras por batelada em escala piloto e os participantes terão a oportunidade de conhecer, na prática, todas as etapas do processo, incluindo a selagem, o engrossamento com chocolate e compounds, o brilho e a selagem final para a fabricação de drageados de chocolate e compounds e a selagem, o engrossamento, o branqueamento, o alisamento, a coloração e o brilho para a fabricação de drageados duros de açúcar, além de obter informações sobre as condições de processo e possíveis defeitos que podem ocorrer.
Público Alvo:
Profissionais que tenham interesse em conhecer o processo de fabricação de drageados de chocolate e compounds e de drageados duros de açúcar, na prática.
Horario Geral:
Das 8:00h às 17:00h
Pré-requisitos:
O Cereal Chocotec/ITAL reserva o direito de realizar alterações na programação até o dia do evento ou, até mesmo, cancelar se não receber o número mínimo de inscrições. Eventuais cancelamentos somente poderão ser solicitados até o dia 8/03/2010 com restituição de 70% do valor pago.
