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Quinta-feira, 29 de julho de 2010

Eventos que participo | Trabalhos

ITAL

Evento:

Curso de Aperfeiçoamento

Título:

Métodos de Análises Físico-químicas em Carnes e Produtos Cárneos

Instituto:

Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)

Pólo:

Centro de Tecnologia de Carne

Período:

de 16/06/2010 a 18/06/2010

Coordenador:

Luciana Miyagusku e Eunice Yamada

Local:

Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL - Campinas/SP

Objetivo:

Fornecer uma visão da real importância de se implantar sistemas de qualidade baseado na NBR ISO/IEC 17025 e dos conceitos que auxiliam na garantia da qualidade analítica em laboratórios de análises físico-químicas. O curso terá uma forte abordagem teórica e prática das principais análises utilizadas na avaliação de qualidade e segurança de carnes e dos produtos cárneos.

Público Alvo:

Gerentes e Analistas de Laboratórios
Gerentes de Qualidade
Técnicos de laboratórios de análise físico-quimica de carnes
Pesquisadores da área físico-química
Estudantes da área
Interessados

Horario Geral:

Das 8h às 17h30

Pré-requisitos:

Eventuais cancelamentos somente poderão ser solicitados até o dia 17/07/2009 (cinco dias úteis antes do curso) com restituição de 70% do valor pago.
Após a data mencionada acima, não haverá restituição da taxa de inscrição.

Realização: Centro de Tecnologia de Carnes/CTC
Instituto de Tecnologia de Alimentos/ITAL

Temas que serão abordados: • O que é metrologia?

• Normas aplicáveis a garantia de qualidade analítica – NBR ISO/IEC 17025

• Fatores que impactam na qualidade dos resultados de ensaios analíticos

• Impactos econômicos envolvidos na emissão de resultados analíticos

• Documentos normativos relacionados às análises físico-químicas

o INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 20, DE 21 DE JULHO DE 1999 – Métodos analíticos

o INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 51, DE 29 DE DEZEMBRO DE 2006 – Aditivos

o Regulamento de Identidade e Qualidade (PIQs) de carnes e produtos cárneos (INSTRUÇÕES NORMATIVAS)

• Trabalho em laboratório com segurança

• Garantia de qualidade em laboratórios (água de uso laboratorial, calibração e verificação intermediárias de itens de medição, entre outros)

• Classificação das análises de alimentos

• Desafios no preparo de amostra para análises (técnica de homogeneização)

• Abordagem e análise crítica dos fundamentos de métodos analíticos

• Determinação de umidade e sólidos

• Determinação de cinzas e material mineral

• Determinação de nitrogênio e conteúdo protéico

• Determinação de lipídeos

• Determinação de carboidratos

• Métodos físicos (pH, Atividade de Água-Aw)

• Pesquisa e determinação de amido

• Introdução à espectrometria (nitrito e nitrato)

• Análises qualitativas para monitoramento de qualidade (formaldeído, reação para gás sulfídrico, reação de amônia)

AULAS PRÁTICAS

• Procedimentos para o preparo de amostra para análises físico-químicas

• Técnicas Analíticas - Segundo INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 20 (MAPA)

o Determinação de umidade e sólidos

o Determinação de cinzas e material mineral

o Determinação de nitrogênio e conteúdo protéico

o Determinação de lipídeos

o Determinação de carboidratos

o Pesquisa e determinação de amido

o Introdução à espectrometria (nitrito e nitrato)

o Análises qualitativas para monitoramento de qualidade (formaldeído, reação para gás sulfídrico, reação de amônia)

• Análises complementares - monitoramento de qualidade

o Métodos físicos (pH, Atividade de Água-Aw)

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Investimento:

grupo/data	até 14/05/2010	até 16/06/2010
Associados CTC/Teoria	300,00	450,00
Associados CTC/Teoria/Prática	700,00	900,00
Não Associados ao CTC/Teoria	400,00	550,00
Não Associados ao CTC/Teoria/Prática	800,00	1.000,00

Formas de Pagamento: A vista

Inscrições encerradas pelo sistema, para inscrições remanescentes entrar em contato com eventosctc@ital.sp.gov.br

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